Berbagai Jenis Saus Keju

Saus keju memiliki banyak bentuk, dan ada banyak variasi regional. Beberapa didasarkan pada saus putih (Béchamel) dan karena itu tepung-kental. Lainnya menggunakan telur dan / atau krim. Yang lain lagi dibumbui dengan bir atau anggur. Banyak resep saus keju melibatkan beberapa jenis keju.

Apapun resep yang dipilih, Anda harus memastikan bahwa Anda telah memilih berbagai keju yang meleleh dengan baik. Beberapa keju terpisah ketika dipanaskan, meninggalkan kotoran yang agak berminyak dan lengket. Jika ragu, cobalah sedikit keju Anda di atas sepotong roti di bawah ayam pedaging – jika melembutkan dan kecokelatan dengan baik itu harus baik-baik saja dalam saus keju Anda.

Saus Mornay

Jenis saus keju Perancis klasik disebut Sauce Mornay. Ini adalah saus Béchamel dengan keju meleleh ke dalamnya. Biasanya, setengah Gruyère dan setengah keju Parmesan digunakan, meskipun kombinasi berbeda dari Gruyère, keju Emmental, atau Cheddar putih muncul dalam resep yang berbeda.

Resep Sauce Mornay favorit saya diperkaya dengan kuning telur dan krim untuk membuat hasil yang benar-benar lezat. Tentu saja Anda dapat menghilangkan kuning telur dan krim untuk versi yang lebih murah (dan kurang menggemukkan). Ini resepnya:

Bahan

  • 30 gram mentega
  • 30 g tepung terigu
  • 500 ml susu
  • 3 kuning telur
  • Krim 50 ml
  • 100 gr keju parut (Emmenthal, Gruyère atau Cheddar)
  • Sejumput pala
  • garam dan merica

metode

Buat saus Béchamel, menggunakan mentega, tepung dan susu. Bumbui dengan merica dan pala (tanpa garam sampai keju ditambahkan).

Campur kuning telur dan krim bersama-sama dalam mangkuk, lalu tambahkan campuran ke Bechamel, aduk terus. Biarkan saus mendidih selama satu menit atau lebih, lalu angkat dari api dan kocok keju, aduk sepanjang waktu sampai keju meleleh.

Cicipi bumbu terutama untuk garam, dan tambahkan apa pun yang menurut selera Anda dibutuhkan.

Sajikan dengan pasta, ikan atau sayuran.

Fondue Swiss

Istilah fondue hanya berarti "meleleh", dan di fondue Swiss tradisional keju yang digunakan adalah satu atau kombinasi Gruyère, Emmenthal dan mungkin Raclette. Hal ini juga dapat dilakukan dengan sukses dengan keju gaya "Swiss" generik atau bahkan Jarlsberg. Keju dilelehkan dalam anggur putih dan dibumbui dengan Kirschwasser. Kemudian garpu panjang digunakan untuk mengaduk-aduk potongan roti kering di sekitar saus keju, yang disimpan hangat di atas meja pembakar.

Kirsch atau Kirschwasser adalah roh ceri yang disuling dan jelas. Beberapa resep resep untuk minuman beralkohol ceri sebagai pengganti. Saya belum mencoba menggunakan brendi ceri biasa dalam fondue keju, tetapi keyakinan saya adalah bahwa brandy ceri akan membuat fondue terlalu manis karena mengandung jumlah gula yang cukup.

Roti panggang keju wales

Welsh Rarebit (sering diucapkan "kelinci" dan kedua pengucapan dianggap benar, jadi gunakan apa pun yang teman-teman Anda katakan) adalah ramuan keju yang dilelehkan dengan saus putih yang dibuat dengan bir yang dituangkan di atas roti panggang, kemudian seluruh bagiannya menjadi cokelat di oven .

Welsh Rarebit memiliki kerabat yang berasal dari Kentucky dan dikenal sebagai "Hot Brown". Ini menggunakan saus kejusebagai salah satu bahan utama. Dalam hal ini berbeda dari bahasa Prancis "croque-monsieur" dan "croque-madame", yang secara efektif merupakan variasi dari cheese-on-toast, karena mereka menggunakan irisan keju padat daripada saus keju.

Saus empat keju

Ini adalah saus yang sangat kaya yang digunakan terutama sebagai saus untuk pasta, termasuk gnocchi. Ketahuilah bahwa ada BANYAK lemak dan garam dalam jenis hidangan ini (keju memiliki banyak garam)!

Puding blueberry dengan resep saus Rum

Selama bulan musim gugur dan musim dingin, saya menikmati membuat beberapa makanan penutup puding panggang yang berbeda untuk keluarga saya. Puding blueberry dengan resep saus rum ini diberikan kembali pada tahun 1980-an, oleh seorang wanita tua yang manis yang tinggal di lingkungan kami.

Anda dapat menggunakan blueberry segar atau beku (dicairkan) untuk membuatnya. Jika Anda memiliki sisa-sisa, Anda akan ingin menyimpannya di kulkas. Kami suka puding kami disajikan hangat, jadi kami memanaskannya dalam microwave selama sekitar 45 detik.

Bahan Puding Blueberry:

2 sendok makan mentega atau margarin, dilunakkan

1 cangkir gula pasir

1 cangkir tepung serbaguna

1 sendok teh bubuk kue

1/8 sendok teh garam

3/4 cangkir susu

1 1/2 cangkir blueberry

1/4 cangkir gula pasir

Dalam mangkuk kecil, krim bersama mentega dengan 1 cangkir gula pasir; menyisihkan.

Dalam mangkuk besar, campurkan tepung serbaguna, baking powder dan garam. Campur susu sampai semua terkombinasi. Secara perlahan tambahkan campuran mentega ke dalam campuran tepung. (Ini akan menjadi adonan konsistensi tipis).

Dalam wadah microwave yang aman, gabungkan blueberry dengan 1/4 cangkir gula pasir dan panaskan selama 1 menit. Hapus dari microwave.

Semprotkan dengan ringan 8 x 8 "piringan persegi dengan semprotan masak anti lengket. Tuangkan adonan ke loyang dan kemudian tuangkan ke atas dengan campuran blueberry. Panggang dalam oven 350 derajat yang dipanaskan selama 30 hingga 35 menit.

Bahan Saus Rum:

1 cangkir gula pasir

1 sendok makan tepung serba guna

1/4 sendok teh garam

2 gelas air mendidih

1 sendok makan mentega atau margarin yang dilunakkan

1 sendok teh pala

1/2 sendok teh ekstrak vanili

1/2 sendok teh beraroma ekstrak

Dalam panci besar, gabungkan gula pasir, tepung serbaguna, dan garam. Masukkan 2 gelas air mendidih. Perlahan aduk mentega dan masak dengan api kecil selama 5 menit, aduk sering. Matikan api dan aduk ekstrak pala, vanila, dan rum.

Sajikan puding blueberry hangat dengan saus rum di atasnya.

The Do's and Don'ts in Making Saus Bechamel Sempurna

Saus krim, saus Mornay, saus keju cheddar, saus Nantua, saus mustard – apa kesamaannya?

Jawabannya adalah ini – saus bechamel. Saus Bechamel, juga dikenal sebagai saus putih, adalah salah satu dari lima saus ibu Prancis yang berfungsi sebagai dasar untuk saus sekunder yang disebutkan di atas. Jika Anda tahu cara membuat saus ini dengan benar, Anda sudah setengah jalan untuk belajar memasak saus susu atau krim.

Bahan dasar saus bechamel adalah mentega, tepung, susu dan garam. Bahan-bahan tambahan mungkin termasuk lada, pala yang baru digiling, daun salam, Bawang dan Cengkeh. Mentega dan tepung biasanya memiliki bagian yang sama, tetapi beberapa resep berbeda ketika menyangkut perbandingan mentega dengan tepung. Saus disiapkan dengan terlebih dahulu membuat apa yang orang Prancis sebut roux, campuran mentega dan tepung.

Mulailah dengan mentega cair lembut dalam panci (sebaiknya non-stick) di atas api sedang. Jangan biarkan mentega mendesis; segera setelah dilelehkan, angkat panci dari atas kompor. Selanjutnya, saring tepung ke dalam mentega dan aduk campuran di atas api lembut dengan sendok kayu untuk membiarkan tepung terigu. Ini harus dilakukan setelah beberapa menit, tetapi perhatikan bahwa tidak memasaknya cukup lama dapat membuat rasa saus menjadi kenyal. Pada tahap ini, campuran Anda sekarang adalah roux, dan Anda siap untuk menambahkan susu.

Secara bertahap aduk susu, pastikan sudah dihangatkan. Jangan tambahkan susu dingin karena bisa membuat saus Anda kental. Kocok susu dan roux, awasi ketebalan saus. Sedikit bawang, cengkeh, dan daun salam dapat ditambahkan ke dalam campuran untuk menambah rasa, tetapi kemudian dibuang atau disaring dari saus setelah dimasak. Bumbui dengan garam, merica, dan pala yang baru digiling untuk dicicipi.

Jangan gunakan lada hitam jika Anda ingin saus putih murni karena akan menghasilkan bintik hitam di dalam campuran. Untuk menjaga saus Anda tetap putih, gunakan lada putih sebagai gantinya. Pastikan untuk mengaduk saus seluruhnya untuk mencegahnya menempel ke panci. Hapus panci dari panas sekali ketebalan yang diinginkan tercapai, dan selesai!

Saus ini sangat serbaguna. Anda tidak hanya dapat menambahkan bawang putih, cabai, atau bumbu yang berbeda untuk menciptakan rasa yang unik, Anda juga dapat menambahkan keju parmesan dan keju cheddar untuk menciptakan saus keju yang akan disukai semua orang. Ini bisa diselimuti pasta, ayam atau sayuran.