Campuran Rempah-Rempah Klasik

Hanya sedikit orang yang berpikir rempah-rempah memadukan aspek penting dari masakan. Namun, berapa banyak dari kita yang menggunakan bubuk gulai yang sudah jadi dan campuran herbal yang sudah dibuat sebelumnya (bumbu Italia, misalnya). Campuran rempah-rempah adalah versi sederhana dari rempah-rempah yang biasa digunakan dalam masakan negara dan lebih dari hampir semua barang kuliner lain yang mereka nyatakan sebagai negara atau masakan dan gaya memasak di suatu wilayah.

Memang, aroma dari campuran rempah-rempah tertentu dapat membangkitkan sebuah negara dan masakannya lebih tajam daripada hampir semua hal lain. Dengan demikian, campuran daun kari, kunyit, jinten, dan biji ketumbar tak dapat ditawar lagi terikat dengan sub-benua India. Campuran saffron, jinten, ketumbar, dan mint kering tidak diragukan lagi adalah Afrika Utara.

Lalu ada campuran oriental klasik lada Sichuan, adas bintang, cengkeh, kayu manis dan adas yang masuk ke dalam lima rempah Cina. Ada juga campuran lima rempah tradisional Afrika Utara, seperti yang dicontohkan oleh Haratat, perpaduan kayu manis, jinten, biji ketumbar, cabe, dan allspice dari Libya.

Allspice juga merupakan komponen penting dalam bumbu Jamaika klasik untuk daging dan daging panggang atau dipanggang; Jamaican Jerk Seasoning. Resep untuk ini diberikan di bawah ini:

Jamaican Jerk Seasoning

Bahan:

1 sdm ground allspice

1 sdm thyme kering

1½ sdt Cabe rawit

1½ sdt lada hitam segar

1½ sdt tanah bijak

3/4 sdt kacang tanah pala

3/4 sdt bubuk kayu manis

1 sdm habanero atau Scotch bonnet cabai bubuk

Metode:

Membuat ini adalah kesederhanaan itu sendiri. Cukup campurkan semua bahan di dalam mangkuk lalu simpan dalam botol kedap udara.

Campuran rempah-rempah dapat digunakan untuk tepung musim di mana ikan dan babi dapat dikeruk sebelum menggoreng dalam minyak. Campuran juga dapat digunakan sebagai gosok langsung untuk ikan dan daging.

Jika Anda ingin menggunakan ini untuk barbekyu kemudian menggabungkan sekitar 2 sdm campuran bumbu brengsek dengan 1 sdm gula merah, 2 sdm bawang putih cincang, jus dari 2 jeruk nipis, 2 sdm kecap dan air yang cukup untuk membawa semuanya bersama-sama sebagai tebal pasta. Gosokkan pasta ini di atas daging yang akan Anda masak, sisihkan hingga rendam setidaknya selama 20 menit kemudian panggang (panggang) atau panggangan.

Tentu saja, campuran bumbu klasik yang semua orang tahu adalah bubuk kari. Masalas ini (campuran rempah-rempah) telah bepergian melintasi sarung dan Anda akan menemukan resep untuk bubuk kari dan pasta kari dari Jamaika melalui Afrika Barat ke sub-benua India ke Indonesia dan Cina. Resep di bawah ini adalah campuran rempah kari tradisional dan khas India.

Garam masala

Bahan:

1 sdm Biji Ketumbar

1 sendok makan biji jinten

1 sdt Biji Kapulaga Hijau

1 sendok teh Cengkeh

1 sendok teh Lada Hitam

2 batang kayu manis (sekitar 5cm panjang)

2 Bayleaves

1/2 Pala, parut segar

4 Kapulaga Hitam

Metode:

Bersihkan seluruh bumbu dalam wajan anti lengket kering. Transfer ke penggiling bumbu atau penggiling kopi dan tambahkan semua bahan yang tersisa. Grind ke bubuk halus kemudian simpan dalam botol kedap udara. Campuran bumbu ini harus ditambahkan pada rebusan dan kari menjelang akhir memasak. Ini juga dapat digunakan sebagai hiasan atau gosok untuk daging dan sayuran.

Untuk membuat kari memberi panas dengan pasta jahe, bawang putih, cabai panas dan daun kari dan memasak daging di dalamnya. Kemudian tambahkan campuran rempah-rempah aromatik yang diberikan di sini menjelang akhir memasak.

Daftar Panjang Herbal dan Rempah-rempah Kuliner

Makanan apa pun akan lebih pedas jika juru masak bisa membumbuinya dengan benar. Seni memasak akan lebih menyenangkan jika koki telah menguasai dasar-dasar menggunakan bumbu dan rempah-rempah. Makanan akan terasa lebih enak, harum dan lebih mengesankan jika rempah-rempah dan rempah-rempah yang tepat ditambahkan dalam jumlah yang tepat.

Berikut ini daftar bumbu dan rempah-rempah kuliner yang terbukti bermanfaat di dapur.

Herbal: Kebanyakan herbal ditemukan baik dalam bentuk kering atau dalam bentuk segar dan digunakan dalam kedua bentuk tersebut. Herbal dianggap sebagai daun dan bagian tanaman yang lebih hijau seperti biji, kulit kayu dan akar.

Rempah-rempah: Seseorang dapat menemukan rempah-rempah dalam bentuk kering. Mereka ditemukan di lada jagung, pala, strip, biji, kulit kayu manis dan akar.

Basil: Ini tersedia dalam bentuk segar dan kering. Ada beberapa varietas basil meskipun basil yang manis adalah yang paling umum. Kemangi manis sedikit manis di alam dan memiliki rasa yang kuat.

Daun salam: Daun salam ditemukan dalam bentuk segar, tetapi bentuk yang paling umum adalah yang kering. Daun salam yang segar memiliki rasa ringan yang lebih mirip dengan oregano dan lebih tajam.

Kapulaga: Ini memiliki rasa manis dan pedas dan sangat harum. Ini dianggap paling menonjol dalam daftar bumbu dan rempah-rempah kuliner.

Cabai rawit, cabe, cabai merah dan bubuk cabai: Semua bumbu ini dapat digunakan dalam masakan. Cabai rawit dan lada kering biasanya digunakan untuk memasak. Cayenne panas dan memiliki oranye kemerahan cerah.

Ketumbar dan ketumbar: Daun ketumbar dan biji ketumbar adalah rempah-rempah paling populer yang digunakan dalam memasak.

Kayu manis: Ini tersedia dalam bentuk gulungan dan kulit kayu atau ditemukan di arde. Kayu manis lebih manis dan lebih pedas dan sangat harum.

Cengkeh: cengkeh tersedia dalam bentuk kering atau ditanahkan. Rasa cengkeh dapat digambarkan sebagai sesuatu yang ada di antara allspice dan kayu manis. Cengkeh membumi sering digunakan dalam kari dan selama pemanggangan.

Cumin: Ini tersedia baik sebagai grounded atau dengan seluruh biji. Jinten memiliki aroma dan rasa yang sangat baik yang tidak dapat digantikan oleh hal lain. Mereka benar-benar tajam.

Bubuk kari: Di ​​antara yang ada di daftar bumbu dan rempah-rempah kuliner, ini harus ditambahkan dalam resep tergantung pada hidangan. Anda bisa membelinya siap pakai atau bisa menyiapkannya sendiri.

Jahe: Ini tersedia dalam bentuk root dan juga dalam bentuk ground. Satu dapat mendapatkannya parut atau cincang dalam stoples kecil. Satu akan dapat menyiapkan acar darinya dan membuatnya kering.

Mint: Mint segar, kuat dan manis. Ini tersedia dalam beberapa rasa seperti dalam rasa lemon.

Pala: Ini tersedia baik secara keseluruhan atau dalam bentuk ground. Pala lebih kuat dan manis.

Oregano: Dalam daftar bumbu dan rempah-rempah kuliner, ini adalah salah satu yang paling efektif dan tersedia dalam bentuk keringnya. Ini pedas, harum dan polos juga.

Paprika: Ini lebih manis, panas dan berasap dan memiliki warna merah cerah.

Peterseli: Ini adalah salah satu ramuan yang paling umum digunakan dalam daftar bumbu dan rempah-rempah kuliner dan memiliki rasa segar dan kehijauan. Ini digunakan secara luas.

Thyme: Ini tersedia dalam bentuk kering. Ini memiliki rasa yang sangat mirip dengan rosemary dan kuat dan membumi.

Ini hanyalah daftar pengantar herbal dan rempah-rempah kuliner yang biasa digunakan. Masih banyak lagi, jadi teruslah menjelajahi dunia rempah-rempah dan rempah-rempah yang luas.

Menggunakan Rempah-rempah Tidak Dikenal, Tantangan Resep Baru

Ketika sebuah resep panggilan untuk allspice atau bumbu atau bumbu yang belum pernah Anda dengar, apakah Anda segera lari ke toko? Atau mungkin hal pertama yang Anda lakukan adalah melihat di laci atau rak penuh bumbu dan melihat apakah Anda sudah memilikinya. Kemudian Anda mempertanyakan apakah itu masih bagus, karena Anda tidak dapat mengingat kapan terakhir Anda menggunakannya atau untuk apa Anda menggunakannya.

Jangan panik. Pertama, ambil sedikit bumbu yang Anda miliki untuk sementara dan kocok beberapa ke telapak tangan Anda. Ambil sendok dan gosokkan pada bumbu di telapak tangan Anda. Ambillah bau. Apakah itu mengeluarkan bau yang menyenangkan? Jika tidak, itu berarti satu dari dua hal. Entah bumbu terlalu tua dan Anda harus mengisinya kembali, atau itu berarti Anda mungkin tidak menyukai bau rempah-rempah. Dan jika Anda tidak menyukai baunya, maka kemungkinan besar Anda juga tidak akan menyukai rasanya.

Kabar baiknya adalah Anda tidak perlu pergi ke toko kelontong untuk membeli sesuatu yang tidak Anda sukai. Anda baru saja menyelamatkan banyak waktu. Anda juga tidak harus meninggalkan resep. Dalam hal ini, allspice disebut allspice, karena banyak yang berpikir rasanya seperti campuran dari tiga bumbu bakery kayu manis, pala dan cengkeh. Tidak diragukan lagi Anda menyukai salah satu dari ini dan memiliki satu atau semua dari mereka di lemari bumbu Anda.

Jadi sekarang pertanyaannya menjadi, seberapa banyak yang saya gunakan? Jika Anda sudah selesai membuat kue, Anda mungkin ingat bahwa kue pedas seperti molase memiliki ketiga rempah-rempah ini di dalamnya. Proporsinya lebih berat dengan kayu manis, dibandingkan dua lainnya. Itu karena pala dan cengkeh lebih kuat dari kayu manis. Jadi gunakan sebagian besar kayu manis dengan goyang atau dua dari yang lain. Jika Anda tidak nyaman dengan eksperimen semacam ini, gunakan hanya kayu manis.

Ada banyak bumbu yang bisa diganti dengan bumbu yang ada di resep Anda. Jika resepnya untuk daging, Anda beruntung. Hampir semua bumbu dapat digunakan pada daging. Mengapa tidak menggunakan bumbu favorit Anda? Atau mulai mengendus semua stoples bumbu yang telah Anda kumpulkan dan biarkan hidung Anda yang memutuskan. Reaksi positif terhadap bau berarti bumbu adalah pemenangnya.

Bisakah Anda menggunakan lebih dari satu rempah? Tentu saja Anda bisa. Masalahnya adalah yang mana yang Anda gunakan? Jawabannya mungkin lebih mudah dari yang Anda pikirkan. Baca label bumbu untuk mencari petunjuk. Jika dua bumbu yang baik dengan ayam, gunakan keduanya pada ayam. Misalnya, bagaimana jika Anda kebetulan menyukai bau oregano. Oregano adalah ramuan Italia. Apa bumbu lainnya dengan makanan Italia? Cukup aman untuk menggunakan jamu yang sama. Para juru masak Italia telah berbaur bersama selama bertahun-tahun. Ini termasuk basil, rosemary, thyme, marjoram, dan gurih. Anda bahkan mungkin memiliki sebotol ramuan Italia yang dicampur. Ingatlah bahwa tanaman herbal lebih halus dan perlu ditambahkan menjelang akhir periode memasak, agar tidak memasak citarasanya.

Yah, ya, ada yang lebih tahu daripada yang Anda pikirkan tentang spicing. Tetapi hal yang luar biasa adalah bahwa bereksperimen dapat menghasilkan suatu mahakarya. Dan jika tidak, cobalah cara-cara yang dicoba dan benar ini untuk mengatasi masalah-masalah yang berlebihan. Jika cawan terlalu panas (seperti cabe rawit atau lada lainnya) tambahkan sedikit madu atau gula. Sedikit saja bisa mendinginkannya. Hal yang sama berlaku untuk tomat asam, mempermanis hidangan akan menetralisir bau itu. Jika Anda menambahkan terlalu banyak garam, cobalah mencampurkan kentang mentah untuk menyedot rasa asin dari resepnya. Jika perlu sedikit tendangan atau tampaknya kehilangan sesuatu, cobalah satu sendok makan cuka.

Kemungkinannya ada di hati Anda bahwa Anda akan menciptakan sesuatu yang sangat istimewa. Dan jika Anda tidak melakukannya, keluarga Anda tetaplah keluarga Anda. Dan selalu ada pizza. Mari kita lihat mungkin saya bisa menambahkan beberapa ramuan Italia itu …

 Bumbu 101 – Panduan Yang Melelahkan untuk Herbal dan Rempah-rempah

Bumbu dan Herbal telah ada selama ribuan tahun. Mereka memberi rasa makanan kami, beberapa dari mereka memiliki manfaat obat dan mereka sangat sangat terjangkau. Tidak ada yang mengangkat bahan sederhana lebih elegan dan dengan cara yang lebih terjangkau daripada rempah-rempah.

Beberapa tips: Jika Anda memiliki pilihan selalu membeli biji utuh dan menggiling secara per kebutuhan – penggiling kopi yang berdedikasi melakukan pekerjaan yang baik. Untuk tumbuhan tumbuh tanaman segar Anda sendiri jika Anda dapat atau membeli rempah segar jika mereka terjangkau – Anda biasanya tidak perlu seluruh ramuan segar untuk membuat dampak besar pada rasa dan Anda dapat menyimpan ramuan yang tidak terpakai di lemari es atau membekukannya untuk nanti.

Cobalah untuk membeli rempah-rempah atau herbal Anda di toko makanan kesehatan di bagian rempah-rempah. Pastikan toko memiliki perputaran yang tinggi. Rempah-rempah, terutama yang digiling, mati dengan sangat cepat. Jika rasa tidak menyentuh wajah Anda saat Anda membuka stoples – menjauh – tidak peduli berapa banyak bumbu mati yang akan Anda tambahkan, itu tidak akan meningkatkan hidangan Anda.

Penyimpanan: stoples kaca terbaik – beli bumbu kecil sekaligus – simpan jauh dari sinar matahari dan panas. Saya akan menyajikan semua rempah-rempah dalam satu daftar di mana pun mereka adalah biji, kulit kayu, akar atau buah.

ALLSPICE: aromanya adalah kombinasi kayu manis, pala dan cengkih sejak nama; itu adalah bahan penting dalam bumbu Jamaika tetapi juga bekerja dengan hidangan manis.

BIBIT BENIH: bau dan rasanya seperti licorice; digunakan sangat mirip fennel, menambahkan catatan baru

BASIL: ada banyak varietas, kemangi manis yang paling umum; aroma aroma yang indah dari kayu manis, cengkeh dan adas manis dengan sentuhan jeruk. Jangan simpan daun segar di lemari es karena akan berubah menjadi hitam. Simpan di air di dapur Anda seperti sekumpulan bunga. tambahkan kemangi segar di akhir memasak dan biarkan daun hampir utuh.

BAY LAUREL: gunakan segar atau kering, rasa ringan, manis, mirip dengan pala. Bay laurel lebih ringan dan lebih halus dari California bay – Anda dapat membedakan mereka dengan tepi bergerigi yang hanya memiliki daun laurel teluk yang sesungguhnya.

CARAWAY SEED: rasa hangat dengan catatan adas manis, adas dan mint – selalu aromatik manis tapi tajam; tidak untuk semua orang

KARDAMON: baik ditumbuk atau di biji – biji naksir sebelum digunakan untuk melepaskan rasa kayu manis hangat seperti rasa – kurang kayu – tajam dan intens – baik untuk hidangan manis dan gurih

CAYENNE PEPPER: sejenis cabai tanah – sedikit aroma tetapi memberikan panas – pada skala panas dari 1 hingga 10 peringkat cabe paling banyak sekitar 8 – jadi gunakan dengan hati-hati!

CELERY SEED: rasanya di suatu tempat antara rumput dan jerami pahit – rasanya – Anda dapat menebaknya – seperti seledri. Ini cukup ampuh jadi gunakan dengan hati-hati.

CHERVIL: anggota dari keluarga peterseli, digunakan sama – bagian kurang beraroma dari campuran herba halus Perancis

CHILI: ada lebih dari 300 jenis cabai – varian yang paling umum adalah ancho, chipotle, habanero Tingkat panas bervariasi jadi eksperimen dengan hati-hati! Cabai kering utuh selain menyisakan level Anda juga bagus dalam stoples penyimpanan Anda untuk biji-bijian utuh – masukkan ke dalam cabai utuh dalam guci dan ngengat biji-bijian akan berpikir dua kali tentang merusak biji-bijian berharga Anda. Pastikan Anda membawa cabai sebelum Anda memasak biji-bijian Anda!

CHIVES: bagian dari keluarga bawang merah; selalu tambahkan pada akhir memasak cobalah menggunakan segar; tumbuh liar di banyak area

CILANTRO: aroma yang luar biasa tajam dengan catatan jika jeruk, sangat mirip dengan peterseli dan disimpan dengan baik di kulkas

CINNAMON: salah satu bumbu yang paling dicintai, sering digunakan dalam makanan manis tetapi juga merupakan bahan utama dalam campuran rempah-rempah India masala; aromanya manis, bersahaja dan pedas.

CLOVES: salah satu yang paling intens dari semua rempah-rempah cengkeh harus dihilangkan sebelum disajikan hidangan – karena menggigit menjadi satu dapat menjadi tidak kompeten; digunakan baik dalam hidangan manis maupun gurih; rasa gingerbread rasa hangat yang sangat aromatik

CORIANDER: benih tanaman Cilantro – hangat, rasa aromatik dengan nada bijak dan lemon. Gunakan keduanya dengan hidangan manis dan gurih.

CUMIN: terkait dengan peterseli – jangan dikelirukan dengan biji jintan. Panggang kering sebelum digunakan untuk mengeluarkan aroma yang pedas, pahit dan bersahaja.

DILL: daun berbulu dari tanaman dill; tambahkan pada akhir memasak atau gunakan mentah

DILL SEED: benih tanaman dill, memberikan rasa di suatu tempat antara adas manis dan jintan, cukup ampuh – gunakan dengan hati-hati

FENNEL SEED: aroma di suatu tempat antara anise, licorice dan mint; cukup manis baik untuk hidangan gurih maupun manis; Tumis biji sebelum digunakan untuk melepaskan rasa

FENUGREEK: sangat pedas, sedikit pahit – rasa sirup maple; ditemukan di sebagian besar campuran kari dan dalam campuran rempah-rempah Afrika berbere – pemanggangan kering menghilangkan nada pahit di atas

JAHE: jahe segar harus disimpan di lemari es; tidak harus dikupas sebelum dimasak; itu datang dalam berbagai bentuk segar, asinan, tanah, dikristalkan; itu memiliki rasa pedas, hangat dan manis yang bisa sangat kuat

HORSERADISH: akar yang sangat kuat dari keluarga mustar; suatu bahan dalam saus koktil, yang secara paradoks dihargai karena iritasi yang kuat, beberapa mengatakan pembersihan, kualitas di sepanjang hidung dan tenggorokan; biasanya dikonsumsi dingin

JUNIPER BERRY: komponen rasa utama dalam gin memiliki rasa seperti pinus, jeruk, rasa pahit yang digunakan dalam sauerkraut dan banyak hidangan Skandinavia

LAVENDER: bagian dari keluarga mint; rasa manis dan bunga dengan nuansa mint; gunakan dengan hemat karena cukup intens jika segar

MARJORAM: citarasa kayu dan ringan dengan sedikit rasa manis; jangan dikelirukan dengan oregano; berpadu dengan baik dengan dill, basil, thyme dan peterseli

MUSTARD SEED: bumbu yang sudah dikenal dimulai sebagai benih ini – rasa tidak dapat dilepaskan sampai air dingin ditambahkan, dibutuhkan sekitar 10 menit dari rasa untuk dilepaskan – mudah untuk membuat mustar Anda sendiri dan harus dicoba; mustar menambahkan semangat pedas

NIGELLA: sering bingung dengan biji wijen hitam – nigella yang pedas dengan sedikit oregano

NUTMEG: aroma hangat, sedikit pedas dengan nada manis; digunakan untuk hidangan manis dan gurih; tambahkan sedikit demi sedikit karena dapat membuat hidangan menjadi pahit

OREGANO: catatan ramuan dalam bumbu pizza; sangat harum, rasanya hampir pedas; gunakan segar jika tersedia dapat ditambahkan pada awal memasak atau akhir

PAPRIKA: terbuat dari cabai merah, warnanya berwarna oranye; kepedasan berkisar dari tidak berbahaya sampai cukup panas karena cabe terkadang ditambahkan dalam proses penggilingan

PARSLEY: keriting atau datar, harus dibeli segar; ini memiliki aroma ringan, segar dan sering digunakan dalam penyegar napas; simpan dengan baik selama beberapa minggu di kulkas dalam kantong plastik, jangan biarkan basah.

LADA: bumbu paling terkenal setelah garam; terkenal karena aromanya tajam dan pedas; warna yang berbeda termasuk hitam, putih, hijau dan merah tersedia dengan sedikit variasi dalam rasa dan rasa; membeli seluruh buah dan menggiling sesuai permintaan – perbedaan rasa sangat berharga – menambahkan kilauan dan semangat rasa tanpa terlalu banyak panas

PEPPERMINT: nikmat sejuk, rasanya seperti Anda menebaknya & # 39; mint & # 39;

BIJI POPPY: sementara opium berasal dari biji yang belum matang, biji matang yang digunakan untuk memasak tidak memiliki kualitas narkotika; sedikit manis dan agak pedas – mereka dapat digunakan dalam makanan penutup yang dicampur dengan gula atau saus kental dan rasa

ROSEMARY: bagian dari keluarga mint; terlihat dan rasanya seperti pinus; perlu dimasak untuk melepaskan rasa – jadi jangan tambahkan menit terakhir ke piring Anda dan hancurkan daun sehingga mereka melepaskan rasa mereka.

SAFFRON: rempah-rempah termahal di dunia – meskipun hanya sejumlah kecil yang benar-benar diperlukan untuk mengeluarkan rasa manis, bersahaja, dan pedas. Bau kunyit sedikit tidak menyenangkan – meskipun menghilang dalam proses memasak. Paling terkenal ditemukan di Spanyol paella.

SAGE: aroma dan rasa yang hangat dan berkayu yang meningkatkan cita rasa masakan yang hambar; Sage kering cukup intens sehingga menambah sedikit, daun sage segar bisa sangat besar sehingga Anda akan membutuhkan sangat sedikit untuk mendapatkan rasa penuh; tambahkan di awal memasak Anda dengan minyak

BIJI SESAMA: kulit berwarna yang berbeda menghasilkan biji wijen merah, kuning, coklat atau hitam, mereka adalah dasar untuk tahini, pasta timur tengah; untuk melepaskan sepenuhnya rasa ringan mereka, mereka harus dipanggang ringan; tambahkan tekstur lebih dari rasa

SPEARMINT: cukup buah dan kurang mint daripada peppermint; berjalan dengan baik dengan hidangan manis dan gurih; mudah tumbuh di kebun Anda

STAR ANISE: rempah-rempah yang indah, salah satu rempah-rempah dalam campuran lima rempah Cina; memiliki rasa kayu yang hangat dan sangat manis

TAMARIND: rasa asam yang tidak biasa yang menggabungkan baik dengan gula atau cabai; itu adalah bahan dalam saus Inggris Worcestershire.

TARRAGON: rasa herby yang kuat, bittersweet yang mengingatkan pada adas manis; terkadang tersedia segar; salah satu ramuan dalam campuran Perancis yang disebut "ramuan denda" – yang lain adalah daun bawang, chervil dan peterseli. Ini adalah ramuan satu-satunya yang dikombinasikan dengan baik

THYME: catatan jeruk dan mint, sangat ringan; harus ditambahkan sejak awal dalam proses memasak untuk melepaskan rasa

TURMERIC: mewarnai semua warna kuning terang, termasuk tangan Anda; bagian penting dari campuran kari; bersahaja, rasa mustardy dengan sedikit jahe dan jeruk, sedikit pahit

VANILLA: bumbu paling mahal kedua setelah safron; rasa manis, buah dengan aroma smokey; bentuk vanili yang paling indah adalah seluruh kacang – tali yang panjang dan lengket, yang harus terbuka untuk mengikis bijinya; jika Anda tidak mau repot dengan itu Anda juga bisa membeli rasa vanili. Namun saya menolak menggunakan vanilla imitasi karena terbuat dari industri oleh produk dan sama sekali tidak ada hubungannya dengan hal yang nyata; jangan mendinginkan biji vanila yang akan dicetak – satu inci kacang vanilla sama dengan sekitar satu sendok teh ekstrak vanila murni.

SPICE AND HERB BLENDS: Ini adalah resep dasar – bersenang-senang dan buat variasi sendiri! Juga jangan khawatir tentang jumlah yang tepat dari masing-masing bahan – karena dalam setiap resep sementara mereka lebih atau kurang setuju pada bahan, rasio satu bumbu ke bumbu lainnya terlihat sangat sewenang-wenang. Oleh karena itu saya telah mencatat rasio tetapi membawa mereka dengan butiran garam! ;-). Pasta harus didinginkan campuran rempah-rempah kering tidak.

BERBERE:

2 sendok teh biji cumin utuh
4 setiap cengkeh utuh
3/4 sendok teh biji cardamon utuh
1/2 sendok teh merica hitam utuh
1/4 sendok teh buah allspice utuh
1 sendok teh biji fenugreek
1 sendok teh biji ketumbar
10 cabai merah kecil, dibuang (atau kurang jika Anda tidak ingin banyak panas)
1/2 sendok teh jahe cincang
1/4 sendok teh kunyit
1 sendok teh garam
2 1/2 sendok makan paprika
1 sendok teh kayu manis
1 sendok teh cengkeh tanah

1. Bersulang di atas api kecil: pertama tujuh bahan, perhatikan seperti elang, jadi tidak ada luka bakar. Bijinya akan siap ketika Anda bisa mencium aromanya. Sekitar satu hingga dua menit. Biarkan biji yang sudah digoreng itu dingin.

2. Giling cabai merah di penggiling kopi. Campurkan cabai tanah dengan biji yang sudah dingin, panggang, dan giling lagi. Campur sisa bahan – dan isi ke dalam stoples kaca dengan penutup yang ketat. Simpan dalam kulkas. Waktu: sekitar 10 menit. Hasil: sekitar 1 cangkir.

CAJUN:

4 sendok teh garam
4 sendok teh paprika
3 sendok teh bubuk bawang putih
2 sendok teh bubuk bawang
1 sendok teh bubuk cayenne atau sesuaikan dengan keinginan Anda
1 1/2 sendok teh thyme kering
1 1/2 sendok teh oregano kering

1. Campur semua bahan – simpan dalam stoples kaca jauh dari panas atau sinar matahari. Jika di musim, tambahkan thyme segar atau oregano selama memasak untuk menambahkan catatan yang menarik.

CURRY: Salah satu bumbu paling populer bercampur di bumi. Kebanyakan orang benar-benar percaya bahwa itu adalah bumbu yang bukan campuran rempah-rempah. Seperti biasa – percobaan – tetapi di sini adalah plot dasar:

2 sendok makan biji ketumbar
1 sendok makan jinten, digiling
2 sendok makan merica atau secukupnya
1 sendok makan cengkeh, tanah
1 sendok makan kunyit
1/2 sendok makan cabe, tanah atau secukupnya
1/2 sendok makan biji fenugreek, digiling
1/2 sendok makan biji sesawi, tanah atau secukupnya

1. Taruh semua bumbu dalam wajan kering dan panggang di atas api kecil sampai aroma rilis. Biarkan dingin dan transfer ke stoples kaca kering. Terus selama berminggu-minggu – tetapi buat sedikit demi sedikit untuk kesegaran.

FINES HERBES: Kombinasi French klasik peterseli segar, daun bawang, chevril dan tarragon.

LIMA SPICE: Campuran rempah-rempah Cina: dari bagian yang sama

cengkeh tanah
biji adas tanah
cabai tanah – sesuaikan rasa pedas secukupnya
kayu manis tanah
Adas bintang 1

Blender dan simpan. Terus benar-benar baik – tidak perlu mendinginkan.

GARAM MASALA: Campuran bumbu yang indah ditambahkan menjelang akhir memasak. Rasa hangat seperti biasanya bergantung pada selera masing-masing.

Cardamon
cengkeh
lada hitam
jinten
kayu manis
Pala

Gunakan semua bumbu dalam bentuk apa pun yang Anda miliki dan ratakan ke dalam isi hati Anda. Ada variasi yang tak terbatas dan Anda harus benar-benar bereksperimen dengan rasio. Blender dengan blender dan simpan dalam stoples kaca – tidak perlu didinginkan.

HARISSA:

1 cangkir minyak zaitun
1/2 cangkir bubuk cabai ringan
1 sendok makan mint kering atau segar, cincang halus
1 sendok makan bubuk bawang putih kering atau 3 siung cincang halus
1/2 sendok makan jintan tanah
1/2 sendok makan jinten tanah
1/2 sendok makan ketumbar
1/2 sdm garam

1. Campur semua bahan kering ke dalam mangkuk.

2. Tuangkan setengah cangkir minyak zaitun dalam blender dan tambahkan bahan basah (bawang putih dan / atau mint). Aduk rata.

3. Tambahkan bahan kering dan aduk perlahan. Bekas sisi blender sehingga tidak ada yang macet dan perlahan tambahkan sisa minyak zaitun.

4. Pindahkan ke stoples kaca yang bersih. Taruh lapisan minyak zaitun di atasnya. Simpan hingga 2 bulan di lemari es: Hasil: 2 gelas Waktu: 10 menit

HERBES DE PROVENCE: Campuran rempah-rempah Mediterania Perancis dari bagian yang sama kering: marjoram, rosemary, thyme dengan sentuhan ringan lavender dan / atau biji adas.

JERK SEASONING:

2 sendok makan minyak kelapa
4 siung bawang putih, dilumatkan atau lebih sesuai selera
1 cabai merah atau lebih sesuai selera
1 sendok teh lada
1 sendok teh cabe rawit atau lebih secukupnya
4 sendok makan gula, nektar agave, sirup maple atau pemanis lainnya
1 sendok makan allspice
1 sendok makan bubuk kayu manis
1 sendok makan thyme
1 sendok makan garam
1 sendok teh jahe bubuk
1/2 cangkir jus lemon atau jeruk nipis
1/2 cangkir cuka sari apel

1. Panaskan minyak – tumis tujuh bahan pertama hingga dan termasuk kayu manis. Tambahkan satu bahan sekaligus sampai Anda memiliki pasta. Hati-hati itu tidak menempel! Biarkan dingin.

2. Pindahkan pasta ke blender dan tambahkan bahan lainnya. Blender dan transfer ke jar kaca bersih. Simpan dalam lemari es hingga satu bulan. Waktu: 10 menit Hasil: 1 gelas

Rempah-rempah Ceylon

Sri Lanka menjadi terkenal di dunia untuk kegiatan pertanian rempah-rempahnya beberapa tahun yang lalu. Ketika Inggris datang ke negara itu, orang Sri Lanka puas menyibukkan diri dengan apa yang mereka suka melakukan rempah-rempah yang paling tumbuh dan laris.

Namun, ini tidak berhenti bahkan setelah pihak Inggris mengambil alih kebun yang dimaksudkan untuk menanam rempah-rempah. Mereka membudidayakan lada dan kayu manis. Dari ini, rempah-rempah Ceylon muncul. Mereka saat ini adalah jenis rempah-rempah terlaris di seluruh dunia.

Cinnamon Ceylon Sejati

Ini adalah salah satu bumbu paling menarik yang tersedia di pasar. Kayu manis Ceylon adalah kulit kayu kering Cinnamonum zealanicum pohon. Ini adalah yang terbaik di seluruh dunia. Ini digunakan sebagai agen penyedap untuk sebagian besar makanan penutup dan sebagai pelengkap sebagian besar makanan India. Ini adalah yang terbaik ketika digunakan dalam teh, kopi, pai apel, unggas, buah-buahan, dan teh, dan bercampur dengan baik dengan semua bumbu lainnya, termasuk kapulaga, pala, dan kapulaga, antara lain.

Lada

Juga dikenal sebagai 'Gam Miris' di Sinhala, lada telah mendominasi industri rempah-rempah selama berabad-abad. Statistik menempatkan lada sebagai kayu manis kedua. Ada dua jenis produk lada yang dikenal: lada hitam dan lada putih. Yang terakhir ini diproduksi dengan mengeluarkan kulit bagian luar biji.

Tidak seperti lada yang diproduksi di negara lain, apa yang sebenarnya ditemukan di Sri Lanka adalah kualitas terbaik. Lebih kaya piperin, menjadikannya kualitas terbaik. Ini tersedia dalam berbagai bentuk, termasuk ekstraksi minyak dan oleoresin, dan untuk penggilingan. Ini ditanam sebagai tanaman campuran di daerah menengah dan basah.

Cengkeh

Produk hebat lain yang sangat berkontribusi pada ekonomi Sri Lanka adalah cengkeh. Cengkeh adalah produk dari kuncup bunga kering yang belum dibuka Eugenia caryophyllus pohon. Cengkeh kebanyakan digunakan untuk persiapan hidangan makanan. Di Prancis, Inggris, dan Belanda, dicampur dengan pai apel dan keju. Namun, banyak yang menggunakannya pada roti, dan orang Amerika sangat menyukainya pada ham.

Kapulaga

Buah kering dari tanaman kapulaga adalah produk perdagangan dan disebut sebagai 'Queen of Spice'. Sri Lanka menghasilkan varietas rempah-rempah hijau muda kapulaga. Curah hujan yang melimpah dan suhu 10-260 ° C diperlukan untuk tanaman kapulaga untuk berkembang. Ketinggian 600 m juga diperlukan. Kegalle, Matale, dan Kandy membentuk wilayah utama Cardamom di Sri Lanka.

Pala dan Mace

Pengenalan tanaman ini ke Sri Lanka terjadi pada abad ke-19. Tanaman pala tumbuh hingga ketinggian sekitar 20m. Meskipun mereka diperoleh dari tanaman yang sama, keduanya memiliki berbagai jenis rempah-rempah. Mace adalah selaput yang menutupi cangkang biji, sedangkan pala adalah biji kering itu sendiri. Penggunaan ini termasuk penyedap susu, savouries, dan produk yang dipanggang.

Dengan meningkatnya permintaan untuk produk rempah alami, spesies Ceylon lebih berharga karena kualitas produksi alami. Selain rasa, nilai-nilai Ayurvedic dari produk rempah-rempah Sri Lanka bagus untuk mempertahankan gaya hidup sehat.

Menurut statistik, lebih dari separuh ekspor Sri Lanka dalam hal pertanian terdiri dari rempah-rempah, minyak atsiri, dan produk serumpun. Semua varietas bumbu ini adalah apa yang membuat aditif makanan yang digunakan untuk musim dan memberikan rasa dan aroma untuk sebagian besar masakan di seluruh dunia.

Gula, Rempah dan Segalanya Bagus: Rempah-Rempah Terbaik untuk Digunakan dalam Baking

Rempah-rempah kue alami adalah pilihan yang lebih baik untuk digunakan dalam membuat makanan pencuci mulut yang nikmat dibandingkan dengan pemanis komersial. Selain dari rasa unik yang mereka tambahkan pada makanan manis, mereka juga bermanfaat bagi tubuh dengan vitamin dan mineral penting yang dikandungnya. Jadi jika Anda suka memanggang, berikut adalah rempah-rempah alami yang paling sering digunakan dalam membuat makanan penutup:

Kayu manis

Kayu manis adalah salah satu bumbu paling populer yang digunakan untuk membuat roti dan camilan manis. Selama zaman kuno, itu digunakan sebagai bahan dalam parfum dan minyak suci. Dengan rasanya yang manis, hangat dan agak pedas, ini biasa digunakan saat ini dalam makanan yang dipanggang dan menambahkan rasa bersahaja lezat untuk cabe dan hidangan kari, semur, kopi dan teh. Kayu manis juga merupakan stimulan nafsu makan dan diyakini efektif dalam meredakan flu biasa serta masalah pencernaan.

Pala

Pala juga menempati urutan tinggi dalam daftar bumbu yang digunakan untuk membuat kue. Rasanya yang lembut dan hangat merupakan tambahan yang bagus untuk makanan penutup seperti saus apel, kue, kue, custard, eggnog, pie, serta hidangan gurih seperti resep bayam, hidangan squash, dan saus. Pala juga bermanfaat dalam meredakan sakit kepala dan masalah mata.

Jahe Tanah

Jahe adalah bumbu rumah tangga biasa di seluruh dunia yang digunakan dalam pembuatan roti dan memasak. Rasa manis dan pedasnya yang unik menambah kehidupan pada makanan manis seperti kue jahe dan kue, kue, pie, dan puding lainnya. Ini juga merupakan bahan umum dalam saus salad, sup dan banyak resep Arab, Cina dan India. Jahe juga merupakan obat yang populer untuk gerakan dan penyakit laut.

Cengkeh

Mereka yang ingin menambahkan tendangan pedas ke kue mereka menggunakan cengkeh. Ini memiliki rasa yang manis, kaya dan sejumlah kecil dapat membantu. Ini adalah salah satu bahan rempah-rempah yang lebih populer ketika datang untuk membuat liburan dipanggang seperti gingersnaps. Ketika datang untuk memasak, cengkeh sering digunakan sebagai bumbu pengawet dan bahan dalam hidangan seperti kacang panggang, rebusan daging sapi dan kari. Kegunaan lain dari cengkeh termasuk menghilangkan sakit gigi dan memukul mundur serangga.

Allspice

Rasa allspice seperti campuran kayu manis, cengkeh dan pala. Juga bumbu kue biasa, sering digunakan sebagai bahan dalam biskuit, kue, kue dan pai. Ketika datang untuk memasak, itu menambahkan rasa lezat untuk panggang panci, menikmati dan isian, terutama dalam masakan Karibia.

Jika Anda memiliki gigi yang manis, gunakan rempah-rempah yang lezat ini di lain waktu saat Anda memanggang untuk membuat makanan manis yang sehat!

Rempah-rempah Anda Mungkin Tidak Ingin Digunakan Dengan Pelahap Picky

Apa itu Pala?

Pala adalah salah satu dari dua rempah-rempah yang tumbuh di pohon cemara dengan klasifikasi ilmiah Myristica fragrans, juga dikenal sebagai pala biasa. Ini berasal dari pulau-pulau di dekat Indonesia, tetapi sekarang menjadi bumbu yang digunakan secara global. Pohon-pohon ini menghasilkan pala, yang merupakan benih pohon, serta fuli, rempah-rempah yang kurang umum yang berasal dari kulit biji kemerahan kering. Ini adalah satu-satunya pohon yang merupakan sumber dari dua rempah-rempah yang berbeda di dunia. Ini umumnya tumbuh di Karibia, daerah tropis lainnya di dunia, dan juga di India Selatan di negara bagian Kerala.

Pala adalah rempah-rempah yang lembut dan halus yang banyak digunakan dalam masakan di seluruh dunia, termasuk resep Asia dan barat. Pohon ini juga sangat dihargai karena minyak esensial yang berasal dari pohon dan daun, dan mentega pala juga merupakan makanan turunan populer yang membungkus pukulan yang sehat. Minyak esensial dari ekstrak pala sangat bermanfaat untuk kesehatan, dan sering digunakan dalam pengobatan alternatif dan jamu.

Fakta Nutmeg Nutmeg

Sementara pala hanya rempah-rempah yang digunakan sedikit dalam hidangan, masih dapat mempengaruhi kesehatan Anda dalam berbagai cara, terutama karena kandungan gizi vitamin, mineral, dan senyawa organik yang terkait dengan minyak esensial. Komponen bermanfaat ini termasuk serat makanan, mangan, thiamin, vitamin B6, folat, magnesium, tembaga, dan macelignan. Banyak manfaat kesehatan pala dijelaskan secara lebih rinci di bawah ini.

Manfaat Kesehatan Buah Pala

Manfaat kesehatan pala meliputi:

Pereda sakit

Salah satu komponen pala adalah senyawa yang mirip dengan mentol, yang memiliki karakteristik pereda nyeri alami. Oleh karena itu, dengan menambahkan pala sebagai bumbu dalam masakan Anda, Anda dapat mengurangi rasa sakit terkait dari luka, cedera, strain, dan peradangan kronis dari kondisi seperti radang sendi.

Mempromosikan Kesehatan Pencernaan

Ketika Anda menggiling pala menjadi bubuk, ia mempertahankan kandungan seratnya, yang dapat merangsang proses pencernaan dengan mempromosikan gerak peristaltik di otot polos usus. Juga, ia menginduksi sekresi berbagai cairan lambung dan usus yang meringankan proses pencernaan. Karena serat dapat melipatgandakan gerakan usus, itu mengurangi frekuensi dan ketidaknyamanan sembelit dan masalah usus lainnya.

Kesehatan Otak

Salah satu manfaat yang kurang diketahui dari menambahkan pala dalam berbagai jenis diet Anda adalah berbagai komponen minyak esensial, yang disebut miristicin dan macelignan. Senyawa ini telah terbukti mengurangi degradasi jalur saraf dan fungsi kognitif yang biasanya menimpa orang dengan demensia atau penyakit Alzheimer. Penelitian menunjukkan bahwa myristicin dan macelignan memperlambat efeknya, dan menjaga otak Anda berfungsi normal, tingkat yang sehat.

Detoksifikasi Tubuh

Pala bertindak sebagai tonik dalam berbagai cara, dan karena itu meningkatkan kesehatan tubuh Anda secara keseluruhan. Lebih khusus lagi, dalam hal hati dan ginjal, di mana banyak racun yang disimpan dan terakumulasi dari tubuh, pala dapat membantu menghilangkannya. Secara harfiah membersihkan organ-organ dari semua racun yang dapat disimpan di sana dari alkohol, obat-obatan, polusi, makanan, atau racun organik alami. Selanjutnya, bahan aktif pala membantu melarutkan batu ginjal, dan meningkatkan fungsi dan efisiensi keseluruhan dari ginjal dan hati.

Kesehatan mulut

Dalam aplikasi medis tradisional, pala dianggap raja rempah-rempah ketika datang ke kesehatan mulut. Komponen antibakteri aktif pala berarti membantu melawan kondisi seperti halitosis, juga dikenal sebagai bau mulut. Ini membunuh bakteri yang menyebabkan kondisi memalukan ini, dan umumnya meningkatkan kekebalan gusi dan gigi Anda. Inilah sebabnya mengapa pala dan ekstraknya banyak ditemukan dalam pasta gigi dan obat kumur, khususnya dalam varietas organik atau herbal.

Obati Insomnia

Selama beberapa generasi, pala telah direkomendasikan sebagai obat rumahan untuk sulit tidur dan insomnia. Sedikit rasa pala di dalam susu hangat sepertinya selalu berhasil. Pala memiliki kandungan magnesium yang tinggi, mineral penting dalam tubuh yang mengurangi ketegangan saraf, dan bahkan merangsang pelepasan serotonin yang menciptakan perasaan relaksasi atau sedasi. Serotonin ini diubah menjadi melatonin di otak, yang merupakan inducer tidur, membebaskan orang-orang dari masalah mereka dengan insomnia dan kegelisahan di malam hari. Pala juga memiliki unsur-unsur narkotika, yang tidak memiliki efek dramatis kecuali diambil dalam jumlah besar. Namun, jumlah yang sedikit dapat membantu Anda melepaskan berbagai neurotransmiter yang pada gilirannya membantu mendorong relaksasi dan tidur.

Obati Leukemia

Satu lagi kualitas pala yang kurang dikenal adalah potensi penggunaannya terhadap sel kanker. Penelitian telah menunjukkan bahwa senyawa metanol tertentu dalam pala dan minyak atsiri dapat benar-benar menginduksi kematian sel (apoptosis) pada sel-sel leukemia, sehingga menghentikan penyebaran dan metastasis dari berbagai kanker yang mengerikan yang umumnya menimpa anak-anak.