Ayam Prosciutto-Dibungkus Dengan Lemony Mascarpone Sauce

Jika Anda penggemar hidangan Italia klasik, Veal Saltimbocca (atau Chicken Saltimbocca), resep ini mungkin tampak sedikit familier. Saltimbocca biasanya membutuhkan potongan daging yang digulung atau diisi dengan bacon atau prosciutto, bersama dengan irisan keju dan rempah segar, yang paling sering adalah bijak.

Dalam versi yang sedikit miring ini, saya menggosok dada ayam dengan bijak kering dan membungkusnya dengan irisan tipis prosciutto sebelum memanggangnya.

Alih-alih menggunakan irisan keju, saya membuat saus keju mascarpone yang lembut, dicampur dengan jus lemon segar dan semangat. Ini meleleh di atas dada ayam untuk hasil akhir yang sangat halus.

Saus kedua adalah penggorengan cepat anggur putih dan jus lemon yang mudah disatukan sementara dada ayam sedang beristirahat. Ini adalah saus panci kecil sederhana yang melengkapi saus mascarpone yang lebih hangat.

Berfungsi 4

Bahan

  • 4 oz mascarpone, suhu kamar
  • 1 lemon, dibelah dua
  • 1/2 sdt irisan lemon yang sudah dicincang halus
  • 1/4 sdt kacang tanah pala
  • garam laut
  • lada hitam yang baru digiling
  • 4 bagian dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, masing-masing sekitar 6 oz, ditumbuk sampai rata
  • 1 sdt sage kering
  • 4 iris prosciutto, sekitar 3 inci lebarnya
  • 1 sdm minyak zaitun
  • 2 sdm mentega tawar, dibagi
  • 1/2 cangkir anggur putih kering

Persiapan

  1. Tempatkan mascarpone dalam food processor kecil dan tambahkan jus setengah lemon. Proses hingga halus dan lembut. Angkat ke mangkuk dan aduk kulit lemon dan pala dan bumbui dengan garam dan merica.
  2. Gosok dada ayam dengan bijak kering dan garam dan merica musim. Bungkus masing-masing dengan sepotong prosciutto dan letakkan sisi jahitan di atas piring.
  3. Panaskan wajan besar di atas api sedang dan tambahkan minyak zaitun dan 1 sendok makan mentega, aduk hingga rata. Ketika mentega telah meleleh, tambahkan ayam yang dibungkus prosciutto, dengan sisi jahitan menghadap ke bawah.
  4. Masak sampai cokelat keemasan di bagian bawah, 8-9 menit.
  5. Balikkan payudara, tekan untuk menempelkan jahitan prosciutto, jika diperlukan, dan masak hingga berwarna keemasan di sisi lain dan baru dimasak, 7-8 menit lebih lama. Pindahkan dada ayam ke piring bersih.
  6. Tambahkan anggur dan jus dari sisa lemon setengah ke wajan dan aduk untuk melelehkan panci, mengikis potongan-potongan cokelat di bagian bawah. Didihkan sampai cairan berkurang setengahnya, sekitar 4 menit.
  7. Hapus dari panas dan aduk dalam 1 sendok makan mentega yang tersisa. Bumbui dengan garam dan lada.

Sajikan dada ayam dengan saus panci menyendok di atas dan di sekitar. Dollop dengan saus mascarpone dan sajikan segera.